Ciężkie ciasto czekoladowe Nigelli

Pyszne, wilgotne ciasto o ciekawej strukturze. Proste do zrobienia. Najlepiej zrobić je dzień wcześniej, bo najlepiej smakuje po odstaniu (dojrzewa jak piernik).

Składniki
225 g miękkiego masła
280 g brązowego lub białego cukru (w oryginalnym przepisie aż 375 g cukru)
1 łyżeczka pasty waniliowej
2 duże jajka
100 g dobrej gorzkiej czekolady (roztopionej)
200 g mąki pszennej 
1 łyżeczka sody oczyszczonej
250 ml wrzątku

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia (ciasto jest płynne i może wyciec).

Masło utrzeć z cukrem i pastą waniliową. Ucierając dodać roztrzepane jajka. Dodać lekko wystudzoną czekoladę - miksować tylko do połączenia składników, żeby nie napowietrzać masy. Następnie (miksując na najmniejszych obrotach) dodawać mąkę wymieszaną z sodą, na przemian z wrzątkiem. Powinno powstać płynne ciasto.

Ciasto przelać do keksówki. Piec w 190 stopniach przez 30 min, następnie zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i piec jeszcze 15 minut.

Źródło: "Jak Być Domową Boginią" Nigella Lawson

Ciasto z budyniem i rabarbarem

Połączenie budyniu z rabarbarem okazało się połączeniem doskonałym. Ciasto jest wilgotne i rozpływa się w ustach. Robi się go dość prosto, ja robiłam z domowym budyniem, ale dla ułatwienia można zastąpić gotowym.

Składniki:

200 g miękkiego masła

100 g (pół szklanki) drobnego cukru do wypieków

2 jajka

185 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

40 g mąki ziemniaczanej (lub budyniu w proszku)

350-400 g pokrojonego na kawałki rabarbaru

kilka łyżek brązowego cukru

Składniki na domowy budyń:

3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

2  łyżki cukru

300 ml mleka (1 szklanka)

1 łyżka masła

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Najpierw przygotowujemy budyń - jeśli mamy budyń z torebki robimy go według przepisu, jeśli chcemy zrobić domowy, to zagotowujemy 200 ml mleka. Do pozostałego mleka dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Mieszankę dodajemy do gotującego się mleka i dokładnie mieszamy. Ściągamy z palnika i dodajemy masło. Studzimy (można przykryć folią, żeby nie powstał gruby kożuch).

Miękkie masło miksujemy, wsypujemy cukier i ucieramy.

Miksując dodajemy (po jednym) jajku. Następnie wsypujemy wymieszane składniki sypkie i mieszamy do połączenia składników.

Połowę ciasta wykładamy do tortownicy (ok. 21 cm średnicy), na ciasto wykładamy budyń, kolejną warstwą jest druga połowa ciasta. Na wierzch należy dać rabarbar i posypać cukrem.

Piec w temperaturze 170ºC przez 1 godzinę i 15 minut.  

Przepis pochodzi ze strony MojeWypieki.Com

Murzynek jaglany (bez mąki)

O kaszy jaglanej czytałam już od dłuższego czasu - stała się "modna". W końcu i ja się nią zainteresowałam. Zaczęłam od kaszy jaglanej z jabłkami z cynamonem na śniadanie, potem jako dodatek do mięsa na obiad. Teraz przyszła pora na zdrowe ciasto - czyli murzynek jaglany.

Z kaszy jaglanej można robić wiele - począwszy od samodzielnych dań, aż po lody, a nawet mleko jaglane :)

Trochę informacji:

Jako jedyna wśród kasz jest zasadotwórcza. Zawiera dużo witamin z grupy B, lecytynę, wapń, fosfor, potas, żelazo. Jest najlepszym źródłem żelaza ze wszystkich kasz. Potrawy zawierające kaszę jaglaną dostarczają pełnowartościowego białka. Jest również lekkostrawna. Kasza jaglana szczególnie nadaje się dla małych dzieci oraz osób na diecie lekkostrawnej czy bezglutenowej.

Kasza jaglana zawiera rzadko występującą w produktach spożywczych krzemionkę, mającą leczniczy wpływ na stawy, a także korzystnie wpływa na wygląd skóry, paznokci i włosów.

 Przepis na Murzynek Jaglany

180 g kaszy jaglanej + 250 ml wody
110 ml mleka
110 g cukru
2 jajka
60 ml oliwy
1/2 łyżeczki sody
6 łyżek kakao
rodzynki, orzechy włoskie

Kaszę jaglaną należy wypłukać, a następnie zalać wrzątkiem i gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż kasza wchłonie całą wodę. Wystudzić.

Kaszę, mleko, cukier, jajka, oliwę i sodę zblendować na gładką masę. Dodać kakao i opcjonalnie bakalie. Masę wlać do formy keksowej i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 1h (do tzw. suchego patyczka).

 

Przepis pochodzi ze strony kotlet.tv.

Piernik staropolski i pierniczki - Pieczemy! (cz. 2/2)

Najwyższa pora na wykorzystanie naszego ciasta z przepisu Piernik staropolski (cz. 1/2).

Piernik piekłam 2 dni temu, ale dopiero dzisiaj zaczęłam dekorować. Najlepszy czas na zrobienie piernika to ok. 4-7 dni przed świętami.

 

Z 1 porcji ciasta piekę 2 średnie blachy 23x35 cm na piernik przełożony powidłami, a z reszty ciasta robię pierniczki. 

Ciasto dzielę na części (ok 3), 2 rozwałkowuję na ok. 0,6-0,7 cm i piekę na blasze w temperaturze 170-180ºC przez 20 min (około!).
 

Z pozostałej części wykrawam pierniczki, których czas pieczenia jest trochę krótszy - ok. 10 min (maksymalnie 15).

Wystudzone blaty przekładam powidłami śliwkowymi wymieszanymi z konfiturą z róży, przykrywam papierem i obciążam (deska + garnek z wodą). Odstawiam na minimum 2 dni.

Po tym czasie pozostaje tylko dowolnie udekorować nasze wypieki :)

Smacznego!

Piernik staropolski - ostatni dzwonek! (cz. 1/2)

Piernik z tego przepisu piekę już od kilku lat. Jest po prostu idealny! Jedyna wada to taka, że trzeba pamiętać, aby ciasto zacząć robić około 5-6 tygodni przed świętami. Im wcześniej tym lepiej.

Z poniższego ciasta robię piernik przekładany domowymi powidłami oraz pierniczki. 

Przepis krąży w internecie pod różnymi nazwami - jako Piernik Staropolski, Piernik Apolki, Piernik Staropolski Lemnis-Vitry. 

Jeśli jeszcze go  nie próbowaliście - teraz macie okazję - zrobiony w tym tygodniu jeszcze odpowiednio dojrzeje. 

Pieczemy go kilka dni przed Świętami - przepis podam za około miesiąc!

Składniki:
500 g miodu naturalnego
1,5 szklanki cukru (ja daję cukier brązowy)
250 g masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka z wolnego wybiegu
3 łyżeczki sody oczyszczonej
pół szklanki mleka
pół łyżeczki soli
przyprawa korzenna do piernika (z torebek około 80g, domowej dajemy mniej - np. 60g) 

Masło podgrzewać z miodem i cukrem aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. 

Wystudzić. 

Do chłodnej masy dodać pozostałe składniki i dokładnie wyrobić - mój mikser daje radę na średnich obrotach. 

Trzymać w emaliowanym garnku przykryte ściereczką np. na dole lodówki. 

****************************************************************

Domową przyprawę do piernika robię w młynku do mielenia kawy.

Wrzucam korę cynamonu,  goździki, kardamon, pieprz, papryczkę chilli, ziele angielskie, jałowiec i anyż. 

Można dodać jeszcze gałkę muszkatołową i suszony imbir.

Sernik z dynią na Halloween

Sezon na dynie w pełni. Jedna czekała sobie spokojnie na parapecie na jakiś pomysł. I nagle naszło mnie na upieczenie sernika. To nie mogło się nie udać! I miałam rację - to był strzał w dziesiątkę. Sernik wyszedł kremowy, delikatny, o ciekawym kolorze. Ideał! Zamierzam pomrozić kilka porcji puree z dyni, żeby móc go zrobić w niedyniowym sezonie. 

Sernik dyniowy

1 i 1/2 szklanki purée z dyni
1 kg sera do serników (użyłam sera z Lidla)
5 jajek
2 żółtka
1 i 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego (użyłam 3 tubki, bo w sklepach jakieś braki były)
1/2 szklanki śmietanki 30%
3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru waniliowego

Czekoladowy spód (pomijamy w wersji bezglutenowej)

100 g ciasteczek owsianych
2 białka
70 g gorzkiej czekolady
70 g masła
2 łyżki mąki

Polewa

1 szklanka śmietany 18%
3 łyżki cukru

Przygotowanie purée z dyni: dynię pokroić na kawałki (np. ćwiartki czy ósemki), wyrzucić pestki, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez godzinę. Wystudzić, obrać ze skóry i dokładnie zmiksować. 

Purée można przygotować wcześniej i zamrozić. 

Masa serowa: wszystkie składniki wymieszać delikatnie w misce: purée z dyni, ser, jajka, żółtka, mleko skondensowane, śmietankę kremową, mąkę ziemniaczaną, cukier wanilinowy. Ja mieszałam mikserem na najmniejszych obrotach - tylko do połączenia składników - ważne, aby nie napowietrzać za bardzo masy.

Odstawić na czas przygotowania spodu. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Czekoladowy spód: ciasteczka dokładnie pokruszyć (np. w malakserze). Masło roztopić razem z czekoladą (ja robię to w mikrofalówce, ale można w kąpieli wodnej). Lekko ostudzić. Dodać do pokruszonych ciasteczek razem z mąką i białkami. Dokładnie wymieszać. 

Do dużej tortownicy wyłożyć czekoladową masę, wstawić do piekarnika i piec około 15 min. Jeśli nie mamy szczelnej i nieprzywierającej tortownicy to można ją wyłożyć papierem do pieczenia. 

Po 15 minutach wyjąć tortownicę, na spód wylać masę serową i wstawić z powrotem do piekarnika. Razem z tortownicą wstawić do piekarnika naczynie z gorącą wodą, żeby sernik piekł się w tzw. kąpieli wodnej. Piec 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne 1,5 godziny. 

Po 1,5 godzinie na serniku rozsmarować śmietanę wymieszaną z cukrem i piec jeszcze 15 minut.

Wyjąć, ostudzić i wstawić na noc do lodówki. 

Następnego dnia udekorować roztopioną czekoladą. Jako, że zbliża się Halloween pasowała mi pajęczyna :)

Przepis na sernik pochodzi ze strony Kwestia Smaku.

     

Ciasto z rabarbarem i truskawkami

Przepis na to ciasto pochodzi z mojego starego zeszytu z zapiskami. Jest bardzo prosty do wykonania, a smakuje rewelacyjnie. Często szukam w sieci nowych, ciekawych rozwiązań smakowych, a zapominam o tradycyjnych, rodzinnych przepisach. Tym razem dzielę się z Wami takim przepisem.

Ciasto z owocami
4 szt jajek
1 szklanka cukru (można dać mniej)
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 torebka cukru waniliowego
1/2 kostki margaryny
rabarbar lub inne owoce (u mnie rabarbar i truskawki)

Białka ubić z cukrem (najpierw ubijamy same białka, następnie dosypujemy cukier). Dodawać porcjami żółtka, mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Na koniec roztopić margarynę i wlać gorącą. Ciasto przelać do formy, na wierzchu ułożyć owoce. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do suchego patyczka.

Upieczone ciasto można posypać cukrem pudrem.

Krucha tarta z rabarbarem

Proste połączenie - kruche ciasto i kwaśno słodkie rabarbarowe wnętrze. Wiosenna klasyka.

Kruchy spód
200 g mąki
2 - 3 łyżki cukru pudru
100 g zimnego masła
1 jajko

Wypełnienie0,5 kg rabarbaru
200 g cukru

łyżeczka sproszkowanego imbiru

Mąkę, cukier puder i posiekane masło zmiksować do powstania okruszków, dodać jajko i jeszcze chwilę miksować. Następnie wyrobić ręcznie, ulepić kulę, owinąć w folię i schłodzić w lodówce.

W międzyczasie przygotować rabarbar - pokroić go na kawałki, zasypać cukrem, dodać imbir. Przesmażyć na patelni aż zmięknie.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Ciasto rozwałkować na cienki placek (można pomóc sobie folią spożywczą). Nałożyć ciasto na posmarowaną i posypaną mąką formę do tarty. Zostawić trochę ciasta na położenie na rabarbar.

Spód tarty podziurkować widelcem i wstawić ją do lodówki na 1/2 godziny (lub do zamrażarki na krócej). Tartę przykryć papierem do pieczenia i obciążyć (ponieważ nie mam specjalnych kamyków do obciążania kładę na ciasto małe ramekiny). Piec przez 15 minut. Zdjąć papier i piec tartę przez kolejne 8 - 10 minut, aż się lekko zrumieni. Na ciasto nałożyć przygotowany rabarbar, pozostałe ciasto ułożyć w kratkę. Włożyć z powrotem do piekarnika i piec aż wierzch ładnie się zrumieni. 

Smaczne na ciepło i na zimno :)

Źródło: przepis na kruchy spód pochodzi ze strony Kwestia Smaku.

Błękitny sernik na zimno z borówką amerykańską

Ponieważ miałam do wykorzystania tropikalne galaretki Winiary postanowiłam zrobić sernik na zimno. Nic niezwykłego, ale wyszedł całkiem smaczny :) Szybki i prosty w wykonaniu - można eksperymentować ze smakami galaretek oraz z dodanymi owocami.

Sernik na zimno z galaretkami

2 galaretki  Blue Curacao Winiary
2 galaretki Piña Colada Winiary
50 ml wódki (opcjonalnie)
500 gr serka homogenizowanego
250 gr serka Mascarpone
250 gr borówek amerykańskich
herbatniki Belvitki lub biszkopty (opcjonalnie)

Niebieskie galaretki rozpuścić w 1 szklance gorącej wody. Wystudzić. Oba serki zmiksować, ciągle miksując dodawać ostudzoną niebieską galaretkę. Połowę owoców dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Tortownicę wyłożoną folią (jeśli ktoś ma szczelną formę to ten krok można pominąć) wyłożyć herbatnikami, następnie wylać na nie masę. Odstawić do lodówki do stężenia.

Galaretki Piña Colada rozpuścić w około 2,5 szklanki gorącej wody. Dodać wódkę. Ciasto udekorować pozostałymi owocami, delikatnie zalać żółtą galaretką.

 Odstawić, najlepiej na noc, do lodówki. 

Pierwszy rabarbar na błyskawicznym cieście jogurtowym

Na Lawendowym Domu zobaczyłam dziś przepis na błyskawiczne ciasto jogurtowe z rabarbarem, a w sklepie - rabarbar! No to co miałam zrobić? Upiekłam :)

Ciasto z rabarbarem

350 gr mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3 jajka

pół szklanki oleju

300 gr jogurtu naturalnego

90 gr cukru

cukier z prawdziwą wanilią

rabarbar (lub inne owoce)

forma wysmarowana masłem i wysypana kaszą manną lub tartą bułką

Wszystkie składniki na ciasto (oczywiście bez rabarbaru) dokładnie wymieszać w misce - nie trzeba używać miksera. Wylać do formy. Na cieście ułożyć rabarbar - może być pokrojony w kawałki duże lub małe. Młodego rabarbaru tak na prawdę nie trzeba obierać (wystarczy umyć) - ja z rozpędu obrałam :)

Piec przez ok. 50 min w 190 stopniach.

  

Przepis pochodzi ze strony Lawendowy Dom