W tych malutkich babeczkach zakochałam się 2 lata temu. Kiedy dostałam książkę "Jak być domową boginią" Nigelli Lawson był to jeden z pierwszych przepisów, które wypróbowałam. Pachną wszystkich z czym kojarzą się święta: żurawina, cynamon, przyprawa korzenna.
Ciasto, dzięki soku z pomarańczy, jest kruche i delikatne.
Ciasto, dzięki soku z pomarańczy, jest kruche i delikatne.
W oryginale babeczki ozdobione są gwiazdkami, niestety nie posiadam takiej foremki - z serduszkami prezentują się równie wspaniale :)
Składniki na ciasto
240 g mąki pszennej
60 g masła
60 g margaryny (lub smalcu)
sok z 1 pomarańczy (ja użyłam wody różanej)
szczypta soli
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
1 jajko do posmarowania (ja pominęłam)
cukier puder do oprószenia
ok. 200 g nadzienia mincemeat
Odmierz mąkę do płytkiej miski lub na talerz i rozłóż na niej małe kawałki margaryny (smalcu) i masła, a następnie rozetrzyj je palcami i wstaw na 20 minut do zamrażarki. Wymieszaj w małe misce sok z pomarańczy, wodę różaną oraz sól i wstaw do lodówki.
Po 20 minutach przełóż mąkę z tłuszczem do naczynia miksera (lub jak ktoś ma malaksera) i miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz okruchy o konsystencji kaszki owsianej. Dolewaj osolony sok z pomarańczy i mieszaj, aż ciasto będzie prawie jednolite, przestań mieszać na chwilę przed połączeniem składników (nawet jeśli trochę soku pozostało). Jeśli potrzeba więcej płynu można dodać lodowatej wody.
Wyjmij ciasto i ręcznie zagnieć. Podziel na 3 części, owiń plastikową folią i włóż na 20 minut do lodówki.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220st.
Po 20 minutach rozwałkuj pierwszą część ciasta tak cienko, jak to możliwe (2-3 mm). Wytnij krążki z ciasta i powciskaj je delikatnie do foremek (ja użyłam silikonowych foremek na muffinki). Do każdej nałóż po niepełnej łyżeczce nadzienia mincemeat, następnie wytnij gwiazdki lub serduszka i ułóż je na nadzienie.
W tym momencie można posmarować babeczki rozmąconym jajkiem, że by były błyszczące.
Wyjmij blachę z piekarnika, wyciągnij babeczki z foremek, a następnie powtórz powyższe czynności z pozostałymi 2 częściami ciasta.
Do podania oprósz cukrem pudrem.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Nadzienie mincemeat
Przepis na nadzienie pochodzi ze strony MojeWypieki. Nigella używa jeszcze cydru i jabłek.
Składniki na około 600 ml:
50 g brązowego cukru
60 ml porto (lub innego półsłodkiego lub słodkiego czerwonego wina)
300 g żurawiny
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
pół łyżeczki zmielonych goździków
150 g rodzynek
30 g suszonej żurawiny lub wiśni
1 klementynka - otarta skórka i sok
25 ml brandy (lub rumu)
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżki miodu
60 ml porto (lub innego półsłodkiego lub słodkiego czerwonego wina)
300 g żurawiny
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
pół łyżeczki zmielonych goździków
150 g rodzynek
30 g suszonej żurawiny lub wiśni
1 klementynka - otarta skórka i sok
25 ml brandy (lub rumu)
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżki miodu
W większym garnuszku wymieszać cukier i wino, aż do rozpuszczenia się cukru, na lekko nagrzanym palniku. Dodać żurawinę i wymieszać. Dodać cynamon, imbir, goździki, koryntki, rodzynki, suszoną żurawinę, skórkę i sok z klementynki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 20 minut, lub dopóki owoce się nie rozpadną i nie wchłoną całego płynu. Zdjąć z palnika, lekko ochłodzić. Dodać brandy, ekstrakt z migdałów, wanillię i miód, wszystko dobrze wymieszać.
Przechowywać w słoiczku, w lodówce.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz